Scarica il corso “Pasticceria Essenziale Masterclass – Corsi di Cucina Vegan”
Pasticceria Vegan Essenziale: farine integrali, poco zucchero (alternativo), risultati da laboratorio professionale.
Dal cinnamon roll alla pastiera, dal ciambellone al gelato: impara con Chef Davide a fare dolci integrali che sono buoni davvero, con ingredienti facili da trovare e l’attrezzatura che hai già in cucina.
Basta mattonelle, lievitati che non si alzano, frolle che si sgretolano, creme che non montano. Per ogni passaggio ti spieghiamo il perché: forza della farina, idratazione, zuccheri, grassi. Così capisci cosa succede nell’impasto e sai come correggerlo. Hai poco tempo? Le lezioni durano in media 4 minuti.
- 127 video lezioni HD con Chef Davide – quasi 10 ore di corso, in media 4 minuti a lezione
- Basi tecniche essenziali – Margarina essenziale al 70% · aquafaba · crema pasticcera · come sostituire le uova · agar agar · come usare zuccheri e sciroppi (agave, mascobado, riso, acero) · cioccolato bianco vegano fatto in casa
- Dolci quotidiani – Ciambellone marmorizzato pere e cioccolato · torta soffice integrale “yogurt” e more · muffin avena, nocciole, carote e arancia · frolla per tutto e crostata con crema pasticcera e frutta · frolla per biscotti al limone e al cioccolato · biscotti avena e cannella tipo Grancereale · crumble semi-integrale
- Lievitati NOVITÀ 2026 – Cinnamon roll essenziale · brioche 100% integrale
- Tradizione rivisitata – TiramiOltre con mascarpone autoprodotto · pastiera con ricotta di mandorle autoprodotta · pan di spagna e torta farcita alla frutta · cheesecake con cavrino autoprodotto · torta caprese · torta alle nocciole
- Dolci al cucchiaio – Panna cotta con salsa ai lamponi · budino al cioccolato · crema uva e zenzero · mousse ciocco-banana · tartufini fondenti e bianchi
- Gelati NOVITÀ 2026 – Crema, cocco e fragola, con il frullatore o con la gelatiera
📁 SFOGLIA CONTENUTO CORSO
📁 1. Introduzione al corso714,70KB
📄 1.1 Termini e condizioni d'uso (DA LEGGERE).pdf128,13KB
📄 2.1 Introduzione ESSENZIALE da guardare.pdf116,80KB
📄 3.1 INDICE PASTICCERIA ESSENZIALE MASTERCLASS 2026_.pdf350,38KB
📄 4.1 Gruppo Telegram dedicato.pdf119,39KB
📁 2. A #1 – Introduzione generale alle basi della pasticceria essenziale3,74GB
🎬 1.1 Introduzione alle basi della pasticceria essenziale.mp4264,31MB
🎬 2.1 La farina integrale o semi integrale (tipo 2).mp4349,64MB
🎬 3.1 La forza nelle farine integrali o semi integrali.mp4164,83MB
📄 3.1 La forza nelle farine integrali o semi integrali.pdf124,61KB
🎬 4.1 L'idratazione per le farine integrali.mp4256,44MB
🎬 5.1 L'aggiunta di amidi nelle farine integrali, hanno senso?.mp4147,66MB
🎬 6.1 La velocitu00e0 per la pasticceria essenziale.mp486,46MB
🎬 7.1 Il lievito nei dolci.mp4175,72MB
🎬 8.1 Differenza fra carboidrati complessi e zuccheri semplici.mp4226,31MB
🎬 9.1 Differenze fra gli zuccheri semplici solidi.mp4189,11MB
🎬 10.1 Differenze fra gli zuccheri liquidi.mp4462,41MB
🎬 11.1 Istruzioni per l'uso degli zuccheri nelle ricette essenziali.mp4147,90MB
🎬 12.1 Gli olii per la pasticceria essenziale.mp4300,02MB
🎬 13.1 Come u201clegareu201c gli olii.mp4198,91MB
🎬 14.1 Sostituire le uova in maniera u201cessenzialeu201c.mp4232,88MB
🎬 15.1 Come usare le u201cuovau201c essenziali.mp452,98MB
🎬 16.1 Le proporzioni per le u201cuovau201c essenziali.mp432,36MB
🎬 17.1 Come si usa l'agar agar.mp4265,62MB
🎬 18.1 Le temperature essenziali del forno.mp494,93MB
🎬 19.1 I coloranti essenziali.mp4122,96MB
📄 19.1 I coloranti essenziali.pdf115,10KB
🎬 20.1 Entriamo nel mondo della pasticceria essenziale.mp460,68MB
📁 3. A #2 – Margarina ESSENZIALE486,92MB
🎬 1.1 Introduzione margarina essenziale al 70%.mp4306,44MB
🎬 2.1 Margarina al 70% – ricetta e procedimento.mp4180,37MB
📄 2.1 Margarina al 70% – ricetta e procedimento.pdf116,86KB
📁 4. A #3 – Come si usa l'aqua faba594,15MB
🎬 1.1 Introduzione aqua faba.mp4341,11MB
🎬 2.1 Come utilizzare l'aqua faba.mp4252,93MB
📄 2.1 Come utilizzare l'aqua faba.pdf115,33KB
📁 5. A #4 – Chef! Voglio cambiare gli ingredienti44,22MB
🎬 1.1 Risultato pratico cambio zuccheri.mp444,22MB
📁 6. A #5 – Marmellata 2.0 di mele545,45MB
🎬 1.1 Introduzione marmellata essenziale.mp4290,56MB
🎬 2.1 Esecuzione marmellata di mandorle 2.0.mp491,35MB
📄 2.1 Esecuzione marmellata di mandorle 2.0.pdf121,63KB
🎬 3.1 Esecuzione marmellata essenziale mele e prugne.mp4163,31MB
📄 3.1 Esecuzione marmellata essenziale mele e prugne.pdf114,60KB
📁 7. A #6 – Cialda essenziale di decoro253,67MB
🎬 1.1 Esecuzione cialda essenziale.mp4182,64MB
🎬 2.1 Cottura cialda essenziale.mp471,04MB
📁 8. B #1 – CIAMBELLONE MARMORIZZATO PERE E CIOCCOLATO1,04GB
🎬 1.1 Introduzione ciambellone essenziale.mp4290,18MB
🎬 2.1 Esecuzione ciambellone essenziale.mp4342,72MB
📄 2.1 Esecuzione ciambellone essenziale.pdf119,50KB
🎬 3.1 Assemblare il ciambellone marmorizzato.mp4311,99MB
🎬 4.1 Cottura e taglio ciambellone essenziale.mp4125,00MB
📁 9. B #2 – TORTA SOFFICE INTEGRALE u201cYOGURTu201c E MORE470,91MB
🎬 1.1 Introduzione torta more e yogurt.mp4204,18MB
🎬 2.1 Esecuzione torta more e yogurt.mp4228,57MB
📄 2.1 Esecuzione torta more e yogurt.pdf118,17KB
🎬 3.1 Cottura torta more e yogurt essenziale.mp438,04MB
📁 10. B #3 – MUFFIN AVENA, NOCCIOLE , CAROTE E ARANCIA545,65MB
🎬 1.1 Introduzione muffin avena essenziale.mp4171,28MB
🎬 2.1 Esecuzione impasto muffin avena essenziali.mp4293,33MB
📄 2.1 Esecuzione impasto muffin avena essenziali.pdf120,13KB
🎬 3.1 Cottura muffin avena essenziali.mp480,81MB
📄 3.1 Cottura muffin avena essenziali.pdf113,98KB
📁 11. TORTA ESSENZIALE alle MELE494,26MB
🎬 1.1 Introduzione torta mele essenziale.mp4183,48MB
🎬 2.1 Esecuzione torta mele essenziale.mp4224,85MB
📄 2.1 Esecuzione torta mele essenziale.pdf116,87KB
🎬 3.1 Cottura e taglio torta mele essenziale.mp485,80MB
📁 12. B #4 – Trucco per stendere meglio le frolle essenziali60,75MB
🎬 1.1 Come stendere meglio le frolle essenziali.mp460,64MB
📄 1.1 Come stendere meglio le frolle essenziali.pdf114,52KB
📁 13. B #5 – FROLLA ESSENZIALE PER TUTTO + CROSTATA ALLA FRUTTA CON u201cGELATINAu201c1,30GB
🎬 1.1 Introduzione frolla essenziale per crostata.mp4233,08MB
🎬 2.1 Esecuzione frolla ESSENZIALE per tutto.mp4332,09MB
📄 2.1 Esecuzione frolla ESSENZIALE per tutto.pdf122,33KB
🎬 3.1 Stendere frolla ESSENZIALE per tutto.mp4373,81MB
📄 3.1 Stendere frolla ESSENZIALE per tutto.pdf114,62KB
🎬 4.1 Lavorare la crema pasticcera essenziale.mp455,71MB
🎬 5.1 Guarine la frolla essenziale per tutto.mp4143,35MB
🎬 6.1 Esecuzione gelatina per lucidare crostata essenziale.mp468,60MB
📄 6.1 Esecuzione gelatina per lucidare crostata essenziale.pdf115,56KB
🎬 7.1 Lucidare e tagliare la crostata essenziale.mp4123,59MB
📁 14. B #6 – FROLLA ESSENZIALE per BISCOTTI AL LIMONE E AL CIOCCOLATO1,39GB
🎬 1.1 Introduzione frolla essenziale per biscotti.mp4333,89MB
🎬 2.1 Esecuzione frolla essenziale per biscotti.mp4398,34MB
📄 2.1 Esecuzione frolla essenziale per biscotti.pdf118,28KB
🎬 3.1 Formare biscotti essenziali a cuoricino.mp4452,79MB
🎬 4.1 Cottura biscotti essenziali a cuoricino.mp460,45MB
🎬 5.1 Stesura e cottura biscotti essenziali al cioccolato.mp4179,56MB
📁 15. FROLLA ESSENZIALE alla CREMA di FRUTTA SECCA946,64MB
🎬 1.1 Introduzione frolla essenziale al cacao no margarina.mp4191,14MB
🎬 2.1 Esecuzione impasto biscotti al cacao.mp4266,34MB
📄 2.1 Esecuzione impasto biscotti al cacao.pdf122,82KB
🎬 3.1 Stesura e cottura frolla essenziale al cacao no margarina.mp4489,04MB
📁 16. FROLLA ESSENZIALE alle ARACHIDI392,77MB
🎬 1.1 Esecuzione biscotto arachidi essenziale.mp4392,66MB
📄 1.1 Esecuzione biscotto arachidi essenziale.pdf116,30KB
📁 17. B #7 – CRUMBLE SEMI-INTEGRALE (per decorare la panna cotta)224,27MB
🎬 1.1 Esecuzione crumble essenziale.mp4224,27MB
📁 18. B #8 – BISCOTTI AVENA E CANNELLA (tipo grancereale)648,11MB
🎬 1.1 Introduzione biscotti avena e cannella.mp4136,74MB
🎬 2.1 Esecuzione biscotti avena e cannella essenziali.mp4406,32MB
📄 2.1 Esecuzione biscotti avena e cannella essenziali.pdf123,29KB
🎬 3.1 Cottura biscotti avena e cannella essenziali.mp4104,93MB
📁 19. C #1 – PAN DI SPAGNA ESSENZIALE + TORTA FARCITA E FRUTTA1,47GB
🎬 1.1 Introduzione pan di spagna essenziale.mp4356,51MB
🎬 2.1 Esecuzione pan di spagna essenziale.mp4451,66MB
📄 2.1 Esecuzione pan di spagna essenziale.pdf119,87KB
🎬 3.1 Cottura e taglio pan di spagna essenziale.mp4111,86MB
🎬 4.1 Assemblare pan di spagna essenziale.mp4584,55MB
📁 20. C #2 – TORTA CAPRESE ESSENZIALE814,76MB
🎬 1.1 Introduzione torta caprese essenziale.mp4229,46MB
🎬 2.1 Esecuzione torta caprese essenziale.mp4546,68MB
📄 2.1 Esecuzione torta caprese essenziale.pdf119,40KB
🎬 3.1 Cottura caprese essenziale.mp438,51MB
📁 21. C #3 – TIRAMIOLTRE ESSENZIALE CON MASCARPONE AUTOPRODOTTO1,49GB
🎬 1.1 Introduzione tiramiOltre essenziale.mp4297,44MB
📄 1.1 Introduzione tiramiOltre essenziale.pdf117,28KB
🎬 2.1 Esecuzione biscuit essenziale.mp4375,45MB
📄 2.1 Esecuzione biscuit essenziale.pdf117,11KB
🎬 3.1 Cottura e taglio biscuit essenziale.mp4285,86MB
🎬 4.1 Esecuzione crema tiramioltre essenziale.mp4482,75MB
📄 4.1 Esecuzione crema tiramioltre essenziale.pdf119,00KB
🎬 5.1 Tiramioltre essenziale dopo il riposo.mp485,07MB
📁 22. C#4 – PASTIERA ESSENZIALE CON RICOTTA MANDORLE AUTOPRODOTTA1,49GB
🎬 1.1 Introduzione pastiera essenziale.mp4307,00MB
🎬 2.1 Esecuzione ricotta di mandorle 2.0.mp4149,60MB
📄 2.1 Esecuzione ricotta di mandorle 2.0.pdf114,22KB
🎬 3.1 Dopo 12 ore come troviamo la ricotta di mandorle.mp491,00MB
🎬 4.1 Esecuzione ripieno pastiera essenziale.mp4125,82MB
📄 4.1 Esecuzione ripieno pastiera essenziale.pdf115,09KB
🎬 5.1 Stendere la frolla per la pastiera essenziale.mp4492,32MB
📄 5.1 Stendere la frolla per la pastiera essenziale.pdf115,82KB
🎬 6.1 Assemblare e cuocere la pastiera essenziale.mp4316,56MB
🎬 7.1 Tagliare la pastiera essenziale.mp445,32MB
📁 23. C #5 – CHEESCAKE ESSENZIALE CON CAVRINO AUTOPRODOTTO1,34GB
🎬 1.1 Introduzione cheescake essenziale.mp4466,14MB
🎬 2.1 Esecuzione cavrino.mp481,05MB
📄 2.1 Esecuzione cavrino.pdf117,13KB
🎬 3.1 Esecuzione base cheesecake essenziale.mp4134,04MB
📄 3.1 Esecuzione base cheesecake essenziale.pdf115,51KB
🎬 4.1 Preparare la base della cheesecake essenziale.mp4113,78MB
🎬 5.1 Esecuzione cheesecake essenziale.mp4222,39MB
📄 5.1 Esecuzione cheesecake essenziale.pdf115,86KB
🎬 6.1 Esecuzione copertura cheesecake essenziale.mp4215,04MB
📄 6.1 Esecuzione copertura cheesecake essenziale.pdf115,29KB
🎬 7.1 Taglio cheesecake essenziale.mp4139,79MB
📁 24. C #6 TORTA alle NOCCIOLE ESSENZIALE444,61MB
🎬 1.1 Introduzione torta alle nocciole essenziale.mp4146,86MB
🎬 2.1 Esecuzione torta alle nocciole essenziale.mp4197,24MB
📄 2.1 Esecuzione torta alle nocciole essenziale.pdf125,10KB
🎬 3.1 Cottura e taglio torta nocciole essenziale.mp4100,40MB
📁 25. D #1 – CREMA PASTICCERA ESSENZIALE723,06MB
🎬 1.1 Introduzione crema pasticcera essenziale.mp4442,01MB
📄 1.1 Introduzione crema pasticcera essenziale.pdf114,78KB
🎬 2.1 Esecuzione crema pasticcera essenziale.mp4219,07MB
📄 2.1 Esecuzione crema pasticcera essenziale.pdf119,80KB
🎬 3.1 Prima di usare la crema pasticcera essenziale.mp461,75MB
📁 26. D #2 – PANNA COTTA ESSENZIALE + SALSA AI LAMPONI505,48MB
🎬 1.1 Esecuzione panna cotta essenziale.mp4256,34MB
📄 1.1 Esecuzione panna cotta essenziale.pdf117,61KB
🎬 2.1 Esecuzione salsa ai lamponi essenziale.mp4103,85MB
📄 2.1 Esecuzione salsa ai lamponi essenziale.pdf115,44KB
🎬 3.1 Impiattamento panna cotta essenziale.mp4145,07MB
📁 27. D #3 – BUDINO AL CIOCCOLATO ESSENZIALE555,71MB
🎬 1.1 Introduzione al budino di cioccolato essenziale.mp4183,21MB
🎬 2.1 Esecuzione budino essenziale al cioccolato.mp4171,43MB
📄 2.1 Esecuzione budino essenziale al cioccolato.pdf116,55KB
🎬 3.1 Crema mandorle decoro essenziale.mp463,39MB
📄 3.1 Crema mandorle decoro essenziale.pdf115,51KB
🎬 4.1 Impiattare budino al cioccolato essenziale.mp4137,45MB
📁 28. D #4 – CREMA UVA E ZENZERO552,43MB
🎬 1.1 Introduzione crema d'uva e zenzero.mp4128,96MB
🎬 2.1 Esecuzione crema uva e zenzero.mp4175,96MB
📄 2.1 Esecuzione crema uva e zenzero.pdf125,04KB
🎬 3.1 Assemblare la crema d'uva e zenzero.mp4247,38MB
📁 29. D #5 – MOUSSE CIOCCO-BANANA ESSENZIALE617,01MB
🎬 1.1 Introduzione mousse choco banana.mp4277,30MB
🎬 2.1 Esecuzione mousse choco banana.mp4166,13MB
📄 2.1 Esecuzione mousse choco banana.pdf115,24KB
🎬 3.1 Impiattare la mousse choco banana.mp4173,47MB
📁 30. D #6 – TARTUFINI ESSENZIALI817,55MB
🎬 1.1 Introduzione ai tartufini essenziali.mp4182,59MB
🎬 2.1 Esecuzione tartufini bianchi.mp4205,45MB
📄 2.1 Esecuzione tartufini bianchi.pdf114,24KB
🎬 3.1 Esecuzione tartufini fondenti.mp4162,91MB
📄 3.1 Esecuzione tartufini fondenti.pdf114,88KB
🎬 4.1 Extra – come fare il cioccolato bianco vegano.mp4266,27MB
📄 4.1 Extra – come fare il cioccolato bianco vegano.pdf113,96KB
📁 31. E #1 – CINNAMON ROLLS essenziali1,40GB
🎬 1.1 Introduzione cinnamon rolls.mp4415,45MB
🎬 2.1 Esecuzione impasto cinnamon rolls essenziali.mp4466,39MB
📄 2.1 Esecuzione impasto cinnamon rolls essenziali.pdf117,87KB
🎬 3.1 Parte grassa per cinnamon rolls essenziali.mp421,99MB
📄 3.1 Parte grassa per cinnamon rolls essenziali.pdf114,47KB
🎬 4.1 Stesura farcitura e arrotolamento cinnamon rolls essenziali.mp4314,81MB
📄 4.1 Stesura farcitura e arrotolamento cinnamon rolls essenziali.pdf114,70KB
🎬 5.1 Lievitazione e cottura cinnamon rolls essenziali.mp466,47MB
📄 5.1 Lievitazione e cottura cinnamon rolls essenziali.pdf114,83KB
🎬 6.1 Finale cinnamon rolls essenziali.mp4148,01MB
📄 6.1 Finale cinnamon rolls essenziali.pdf115,64KB
📁 32. E #2 – Brioches integrale essenziale2,13GB
🎬 1.1 Introduzione brioches essenziale.mp4404,29MB
🎬 2.1 Esecuzione brioches essenziale.mp41,03GB
📄 2.1 Esecuzione brioches essenziale.pdf116,51KB
🎬 3.1 Zucchero a velo integrale.mp445,42MB
📄 3.1 Zucchero a velo integrale.pdf114,15KB
🎬 4.1 Crema di mandorle per laminare.mp467,95MB
📄 4.1 Crema di mandorle per laminare.pdf114,18KB
🎬 5.1 Formatura brioches essenziale.mp4449,81MB
📄 5.1 Formatura brioches essenziale.pdf114,46KB
🎬 6.1 Cottura brioches essenziale.mp4166,66MB
📁 33. F #1 – Meglio blender o gelatiera?213,94MB
🎬 1.1 Power blender o gelatiera.mp4213,94MB
📁 34. F #2 – Il gelato essenziale827,84MB
🎬 1.1 Introduzione gelato essenziale.mp4308,57MB
🎬 2.1 Esecuzione gelato alla crema essenziale.mp4139,58MB
📄 2.1 Esecuzione gelato alla crema essenziale.pdf116,27KB
🎬 3.1 Insacchettare gelato alla crema essenziale.mp452,76MB
🎬 4.1 Mantecare il gelato alla crema essenziale.mp4284,42MB
🎬 5.1 Spallinare gelato alla crema essenziale.mp442,41MB
📁 35. F #3 – Gelato al cocco302,40MB
🎬 1.1 Esecuzione gelato al cocco.mp4116,51MB
📄 1.1 Esecuzione gelato al cocco.pdf115,50KB
🎬 2.1 Completare gelato al cocco essenziale.mp4185,77MB
📁 36. F #4 – Gelato alla fragola nel mantecatore (gelatiera)425,73MB
🎬 1.1 Introduzione gelato alla fragola.mp4105,60MB
🎬 2.1 Esecuzione gelato alla fragola.mp4186,25MB
📄 2.1 Esecuzione gelato alla fragola.pdf116,03KB
🎬 3.1 Mantecare il gelato alla fragola.mp4133,76MB
📁 37. G #01 – Crepes essenziali192,24MB
🎬 1.1 Esecuzione crepes essenziali.mp4192,13MB
📄 1.1 Esecuzione crepes essenziali.pdf115,99KB
